Olá cafeinado! Convidei o Ensei Neto para mostrar o que ele tem na cozinha de sua casa. Ensei apaixonado por café, ele possuí um site chamado The Coffee Traveller, onde compartilha suas experiências, desde o plantio até o consumo.
Fiz algumas perguntas ao Ensei para compartilhar com vocês:
1-) Sabemos que você é um Coffee Lover de carteirinha, mais me conta de onde surgiu essa paixão?
Na verdade, não gostava de café (tomava só o Pingado) até me tornar cafeicultor (depois de muitos anos na indústria de alimentos e bebidas) e, por intermédio de um vizinho a quem ajudei, conhecer o Fully Washed. Foi uma epifania!
Daí compreendi como a bebida do café poderia ser tão bacana e cheia de delicadezas sensoriais. Aproveitando o conhecimento que tinha sobre bebidas e alimentos, fui me aprofundando no estudo de todas as etapas (desde o plantio e cuidados na lavoura, colheita e secagem, seleção e comércio, torra e extração). Tudo isso me fez criar fortes vínculos com alguns pesquisadores que considero verdadeiros gurus como o Mestre Luiz Fazuoli, do IAC, (que deu sequência ao incrível trabalho do Dr. Alcides de Carvalho no desenvolvimento de variedades de café) e outros do exterior, como a Dra. Pernette Grandjean, da Universidade de Reims, França, e seus colegas do CIRAD.
Quando fui convidado para participar do Comitê de Normas Técnicas da SCAA – Specialty Coffee Association of America (onde cumpri os 7 anos “full” – 2004/2011), o aprendizado ganhou ainda mais colorido e amplitude. Foi o que me abriu para criar os cursos avançados de degustação de café e da ciência da torra (este para formar Mestres de Torra). Foi como membro do Technical Standards Committee que eu pude trazer ao Brasil os Exames para SCAA Cupping Judge e Q Grader.
Ao literalmente Caçar Cafés, percorrendo fazendas em diferentes origens do Paraná à Bahia (só para falar dos Cafés do Brasil), mais certo fico de que muito há o que ainda se conhecer desse “mundão cafeinado”!
Virou paixão agudamente crônica…
2-) O que não pode faltar na sua casa na hora da preparação de um café?
Bem, não pode faltar grãos bacanas! 
3-) Qual método prefere fazer?
Depende do momento e dos grãos disponíveis. Pode ser coado em filtro (Hario ou Mellitta), French Press, na Italiana Moka ou Espresso. Vai do Estado de Espírito…
4-) Você tem algum xodó? Algum item que ama muito?
Tenho: uma xícara que ganhei de um ceramista quando visitei seu estúdio em Kyoto (tem um efeito maravilhoso de cristais azuis!) e uma peça em vidro da Hario para preparar o leite para um cappuccino ou macchiato. Ah, e a xícara Ayumi, que desenhei e a Gisele Gandolfi executa em cerâmica de alto forno!
(Xícara do estúdio Kyoto)
